食物アレルギー 必要最小限の除去 （２） アレルギーを起こすのはたんぱく質です。食べてもアレルギーが出ない卵白のたんぱく質量（これを閾値といいます）がわかると、食べたい食品の卵白たんぱく質量を調べることで、その食品が食べられるかどうかがわかります。一般的にゆで卵白1gを食べられると、食パンは食べられます。ゆで卵白10gでドーナツを1個食べられます。卵白アレルギーの診断がついたら、次は食物経口負荷試験で食べられるたんぱく質量、すなわち閾値を調べます。
